ID
Réf. Ingrédient
1189
Symbole
Citronnelle
Anglais
Lemon-grass
Ingrédient
Citronnelle
Chinois
Noms Ingrédient Extra
citronnelle, Sereh ( indonésien), serai (malais)
Description
Herbe épaisse (Cymbopogon citratus) ressemblant au roseau
Guide d'Utilisation
Ajoute une note citronnée fine aux plats de viande, de poissons et de légumes thaïlandais et indonésiens. Fait souvent partie des sambal *et des pâtes de curry*. Retirez les feuilles séchées et extérieures de la tige. Lavez la tige et raccourcissez-la. N?utilisez que l'extrémité épaisse qui ressemble à un oignon. Coupez également la partie la plus proche des racines. Ce qui reste doit être fractionné, écrasé ou haché très finement pour que l'arôme puisse se développer pleinement. Le lemon-grass peut cuire avec la préparation ou être consommé cru, par exemple saupoudré sur une salade. Pour parfumer un curry, ajoutez une tige de lemon-grass entière, soigneusement nettoyée et malaxée pour l'attendrir.
Saveur
Assez semblable au citron, avec une odeur plus aromatisé.
Formes
Frais, séché ou en poudre.
Où acheter
On trouve le lemon-grass frais dans les commerces asiatiques et les meilleures épiceries fines. Le lemon-grass séché en lanières ou en poudre se trouve aussi sous le nom de sereh.
Recettes
Recette : Pour préparer un thé aromatisé, faites macérer des tiges de lemon-grass lavées et nettoyées dans du thé noir.
Conservation
Le lemon-grass frais se conserve quelques jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, bien emballé dans un torchon humide placé dans un sac en plastique.
Remplacé par
Des zestes de citron ou de limette fraîchement râpés, qui donnent cependant un autre goût aux préparations.
Notes
Malgré des noms assez proches, le limon et le lemon-grass n?appartiennent pas à la même famille. Cette similitude s'explique par une même odeur citronnée de leur huile essentielle.
