ID
City Ref.
1800
Symbol
Sucre de Palmier
Ingredient
Palm Sugar
French
Sucre de Palmier
Description
Edulcorant provenant du jus des fleurs de différentes variétés de palmiers (par exemple du cocotier ou du palmiste)
Usage Guidelines
Dans la cuisine indienne, mais surtout du sud-est de l'Asie, pour sucrer des recettes froides et chaudes. Concassez ou râpez avec un couteau le sucre de palme dur. Faites dissoudre le sucre de palme dans un peu d'eau chaude ou de sauce de soja chaude.
Flavour
Sucrée aromatisée.
Forms
Pressé en blocs, en pâte ou cristallisé en bocal.
Varieties
La saveur varie d'après la sorte de palmier. La consistance peut être humide et caramélisée, friable, sèche ou dure.
Where Purchase
Dans les commerces asiatiques, on en trouve surtout préssé, en blocs.
Recipes
Recette : Un dessert thaïlandais: rafraichissez 1 melon d'Espagne, chauffez 1 boite de lait de coco (400ml) et faites-y fondre 50g de sucre de palme. Laissez refroidir le lait. Entre-temps, coupez la chair de melon en dés et nappez avec le lait de coco froid.
Preservation
Entreposé dans un endroit sec, le sucre de palme se garde longtemps, comme du sucre ordinaire. Emballez-le dans un film plastique pour le protéger de l'humidité.
Substituted by
De la cassonade ou du sirop d'érable.
