Ingredients of the Earth

Updated 2021-01-12 18:58:36

Ingredients of the Earth and of the Universe.

1

ID
City Ref.
1314
Symbol
E621
Ingredient
Monosodium Glutamate
French
Glutamate Monosodique
Chinese
Spanish
Monosodio Glutamato
Italian
Glutammato Monosodico
Portuguese
Glutamate Monosodium
Germain
Backpulver
Extra Ingredient Name
glutamine, mono-glutamate de sodium
Description
Sel de l'acide glutamique, exhausteur de goût. En Chine, il était à l'origine préparé avec du varech mais est actuellement produit principalement par un processus chimique avec des céréales, des fèves de soja ou des betteraves sucrières.
Usage Guidelines
 Poudre fréquemment utilisée en Chine pour souligner le goût des plats de viande, de poisson et de légumes. Présent également dans nombre de sauces instantanées et dans les nouilles. s'utilise en général en petites quantités, comme du sel de cuisine. Le glutamate renforce l'intensité du sel et des autres épices à l'exceptions des saveurs acides. Il est contre-indiqué dans les confiseries.
Flavour
Peu marquée, elle renforce cependant le goût des autres ingrédients.
Forms
Forme : En poudre
Where Purchase
 Dans les commerces asiatiques. On le trouve aussi, comme exhausteur de goût, dans certains produits vendus dans nos supermarchés. Les marques Fondor ou Aromat, par exemple, contiennent du glutamate.
Preservation
A conserver au sec.
Substituted by
On peut se passer facilement du glutamate en utilisant des ingrédients frais et de bonne qualité. Ces derniers n?ont nullement besoin d'un exhausteur de goût.
2
3
NamesCount
1
DataSource
Notes
Le glutamate peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles ou s'il est utilisé en trop grande quantité, c'est-à-dire plus de 5g par jour.

2

ID
City Ref.
1315
Symbol
E627
Ingredient
Guanylate disodique
French
Guanylate disodique
Chinese
Spanish
Guanylate disodique
Italian
Guanylate disodique
Portuguese
Guanylate disodique
Germain
Guanylate disodique
3
NamesCount
2
DataSource

3

ID
City Ref.
1316
Symbol
E631
French
Inosinate disodique
2
NamesCount
1
DataSource

4

ID
City Ref.
1317
Symbol
E635
French
5'-Ribonucléotide disodique
2
NamesCount
3
DataSource

5

ID
City Ref.
2097
Symbol
E620
Ingredient
Glutamic Acid
French
Acide Glutamique
Chinese
2
3
NamesCount
1
DataSource

6

ID
City Ref.
2098
Symbol
E622
Ingredient
Glutamate monopotassique
French
Glutamate monopotassique
Chinese
Spanish
Glutamate monopotassique
Italian
Glutamate monopotassique
Portuguese
Glutamate monopotassique
Germain
Glutamate monopotassique
2
3
NamesCount
1
DataSource

7

ID
City Ref.
2099
Symbol
E623
Ingredient
Calcium Diglutamate
French
Diglutamate de Calcium
Chinese
3
NamesCount
1
DataSource

8

ID
City Ref.
2100
Symbol
E624
Ingredient
Glutamate d'Ammonium
French
Glutamate d'Ammonium
3
NamesCount
1
DataSource

9

ID
City Ref.
2101
Symbol
E625
Ingredient
Magnesium Diglutamate
French
Diglutamate de Magnésium
Chinese
3
NamesCount
1
DataSource

10

ID
City Ref.
2102
Symbol
E626
Ingredient
Guanylique Acid
French
Acide Guanylique
Chinese
2
NamesCount
2
DataSource

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