Ingrédients de la Terre

Mise à jour 2021-01-12 18:58:36

Ingrédients de la Terre - de l'Univers. Si l'on considère la Terre comme un plat cuisiné par le Ciel (Version Chinoise), ou bien par Dieu (Version Européenne), ou bien par Allah (Version Arabe), Voici ce que l'on trouve dans ce merveilleux délice de la Vie... Par ailleurs, vous trouvez ici aussi des ingrédients asiatiques pour la cuisine chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne, indiennes... ous vous proposons aussi une correspondance entre leur nom en une Langue Alphabétique et le Chinois.

1

ID
Réf. Ingrédient
1539
Symbole
Laurier
IngredientLatin
laurus
Anglais
Laurel
Ingrédient
Laurier
Chinois
IngredientJp
月桂樹叶
IngredientVn
cây nguyệt quế
Espagnol
Laurel
Italien
Alloro
Portugais
Laurel
Allemand
Lorbeer
IngredientKr
월계수
IngredientAb
Traduire laurier الغار
2

2

ID
Réf. Ingrédient
2493
Symbole
Poudre de chili
Anglais
Poudre de chili
Ingrédient
Poudre de chili
Chinois
Noms Ingrédient Extra
Poivre de cayenne
Description
Piment chilis rouges finement moulus ou grossièrement concassées
Guide d'Utilisation
 Pour épicer des plats très pimentés, dans toute l'Asie. La poudre de chili ou les piments concassés s'utilisent en très petite quantité. Le goût brûlant du chili masque très vite le goût des autres ingrédients. Ajoutez cette épice plutôt en fin de cuisson. Attention : ne jamais doser la poudre avec les doigts (pincée) ? le chili peut pénétrer dans la peau et résiste même aux rinçages !
Saveur
Brulante.
Variétés
les piments chilis de 5 à 6 cm de long sont réduits en poudre ou concassés avec les pépins et sont commercialisés sous le nom de poivre de Cayenne
Où acheter
supermarchésmagasins asiatiques, les épiceries fines et les commerces italiens ou turcs.
Conservation
Conservez le chili dans un récipient foncé et hermétiquement fermé, car l'arôme disparaît rapidement.
Remplacé par
Le poivre « normal » ; cependant, ce dernier apporte une tout autre saveur aux plats !
Notes
Les Chinois et les Thaïlandais arroser leur nourriture de sauce au chili, une sauce aigre-douce se compose de piments de chilis, de sucre, de vinaigre et d'autres épices.

3

ID
Réf. Ingrédient
2538
IngredientLatin
Illicium verum
Anglais
Star Aniseeds
Ingrédient
Anis étoilé
Chinois
IngredientJp
トウシキミ(唐樒)
IngredientVn
aniseeds sao
Espagnol
estrella aníses
Italien
stella anice
Portugais
estrelas Aniseeds
Allemand
Sterne Anissamen
IngredientKr
팔각
IngredientAb
ليسوم حقيقي
Noms Ingrédient Extra
Anis chinois ou indien. 
Description
Graines séchées, en forme d'étoile, d'une variété de magnolia (illicium verum)
Guide d'Utilisation
 Seul ou dans les mélanges d'épices, par exemple le cinq-épices chinois, parfois le garam masala indien. Confère une note anisée douce et épicée aux plats de viande, de volaille, de riz et de légumes en Inde, en Chine et dans le Sud-est de l'Asie.  Pour assaisoner la viande et d'autres plats, faites cuire 1 graine d'anis étoilé entière ou 1 seule de ses branches avec la préparation, selon l'intensité souhaitée. Retirez avant de servir le plat.
Saveur
 Sucrée et puissante ave une note pimentée et un parfum d'anis.
Formes
Forme: Fruits entiers séchés, concassés et moulus.
Variétés
 L'anis étoilé, qui est apparenté aux graines d'anis plus courantes dans nos contrées, a pourtant un arôme plus puissant. Le risque de confondre l'anis étoilé avec le shikimi d'apparence très similaire est grand, mais ce dernier est très toxique.
Où acheter
 Achetez de préférence l'anis étoilé chez un producteur agréé dont les produits sont controlés.
Conservation
 Comme l'anis étoilé est riche en huiles essentielles, il ne garde pas ses propriétés très longtemps. Son arôme s'évapore dans les 6 mois. L'anis étoilé entier se conserve 1 an et plus.
Remplacé par
 Des graines d'anis ordinaire.
2
Notes
 Cela fait plus de 3000 ans que l'anis étoilé est connu en Chine, pour ses propriétés aromatiques.

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