ID
City Ref.
1841
Symbol
Vinaigre de Riz
French
Vinaigre de Riz
Extra Ingredient Name
Su en japonais
Description
Vinaigre à base de moût de riz, assez doux.
Usage Guidelines
Ingrédient important dans la cuisine japonaise pour les sushis, dans le sud-est de l'Asie et en Chine, pour assaisonner les soupes aigres et piquantes, et les plats de viandes et de légumes à l'aigre doux. Utilisez les vinaigres de riz comme des vinaigres ordinaires; Pour la préparation des sushis, ne vous limitez pas à parfumer le riz avec le vinaigre de riz mais posez également un bol avec du vinaigre de riz dilué dans de l'eau sur le plan de travail. Utilisez cette eau vinaigrée pour vous lavez les mains et pour rincer les couteaux souillés de riz collant.
Flavour
Douce et acide avec un arome de riz très fin.
Forms
Forme: En bouteille.
Varieties
Le vinaigre de riz préféré en Chine est brun foncé (noir), a un goût fort et est utilisé pour faire mariner la viande et pour assaisonner les soupes et les sauces. Dans la cuisine japonaise, on utilise surtout un vinaigre clair (blanc) pour acidifier les sushis et pour les sauces, et un vinaigre de riz rouge qui est très doux.
Where Purchase
Dans les commerces asiatiques, les magasins bio, les magasins de diététique et les supermarchés.
Preservation
Se conserve longtemps dans une bouteille soigneusement fermée.
Substituted by
Diluez du vinaigre doux de vin blanc ou de fruits. A la place du vinaigre de riz noir, du vinaigre balsamique convient également.
